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在贮酒过程中会产生什么样的物理和化学反应?

发布日期:2019-06-07 11:27:31   来源:

1.挥发

贮存过程中,一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体有害,降低酒类含量对人体有害。

2.氧化

大部分的贮酒容器是陶瓷罐,在贮存过程中空气中的氧气可以通过气缸壁与白酒接触,缓慢氧化酒中的酒精等物质,促进酯类的形成,使葡萄酒成熟而浓郁的口感。

3.成体

在茅台酒的贮存过程中,酒精和酸可以结合形成酯类。酯类是茅台酒中最重要的香气成分.在催化酶存在下,这种酯化反应可在几分钟内完成,在自然条件下需要一年多才能完成。在贮藏过程中,醇类、酸类和酯类物质逐渐达到平衡,使葡萄酒的香气变得和谐而饱满。

4.协会

酒酿造后,酒的生命才刚刚开始,至少要静静地等三年,耐心地接受洗礼,洗掉火和臭味,磨掉心中的功利主义和浮躁,使酒窖里的强阳与酒窖中的阴凉相协调。阴阳和谐,这是三酿七藏的精神文化。因此,好酒是经过一段时间贮存的,正确的贮存是生产一瓶好酒的必要环节和过程。

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